? 四川省綿竹市正興酒業有限公司 - 四川綿竹正興酒業

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        四川綿竹正興酒業  /  

        四川省酒釀研究所原酒生產基地 / 四川濃香型大曲標準化生產企業

        四川省綿竹市正興酒業有限公司

        Sichuan Mianzhu Zhengxing Wine Industry Co. Ltd..

        古語有云:水,乃酒之血也,酒品之高下,結穴在水。綿竹河流眾多,九頂山上無污染的積雪通過地下河流潛流暗涌,天造地設的400眼清泉星羅棋布,水質甘冽,尤其是綿竹酒釀造所取的“玉妃泉”,19位專家鑒定后得出結論:玉妃泉水低鈉無雜質,富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質,后被中國地質礦產部列為中國名泉。這汩汩涓流,成就綿竹酒不可復制的香醇甘怡。

        冰晶沁謐(qìn )的玉妃泉水,涅槃成香濃清靈的綿竹酒,陳香幽雅,飲之如珠璣在喉,甘潤飄逸,聞之似香思刻骨,青出于藍,自然歷久彌新。

        綿竹地屬四川盆地中亞熱帶濕潤氣候區,氣候溫潤,無霜期長,年平均氣溫15.7℃,雨量充沛,四季分明,素有“酒鄉”之稱呼?!毒d竹縣志》記載:“大曲酒,邑特產,味醇厚,色潔白,狀若清露?!鼻迥?,綿竹釀酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家,綿竹商貿因此更為昌盛,出現了“山程水陸貨爭呼,坐賈行商日夜圖。濟濟直如綿竹茂,芳名不愧小成都”的繁榮景象。

        綿竹楊氏一族尊先人千年釀酒之酒道:復陳年老窖以為根;挑沃野水土寶地以為本;取龍門玉妃深泉以為精;采日月時令以為氣;秉古方以為神,百日脫穎,窖藏三載,千錘百煉而面世!

        時至近代,胡氏先人揮汗于楊氏蜜酒坊數載,后轉載綿州他酒坊,取萬家之長,奪眾家之精髓,雖運籌帷幄,但心中早已云淡風輕,居高之悟,只在乎平和之道,自創一絕,傳承300載。

        上世紀七零年代,胡氏后代,長重孫胡光與楊氏小女楊會,喜結良緣。自此,胡楊氏結合為一家,取名《正興》。正興之道,源于千年楊氏古法釀造傳承,更源于胡氏千百年來的揮汗撒滴。稀貴者,尊榮之道。融情無間,尊者之交,是心智的交融,雖只字片語,卻已神形契合,其妙處自當細斟酌。

        正興的酒以大米、糯米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料。臻選的五糧均產自川西千里沃野,飲山泉,沐霜雪,上四時造化之美,下汲神景地府之精,精工錘煉,薈萃五糧精華,自然天成。

        “曲”

        曲藥,古稱 “酴tú”,乃酒之魂骨,好曲方能釀好酒。正興的生產車間距離釀酒區一公里處,避免了互相之間的影響,是綿竹為數不多制曲廠之一。正興的制曲師傅傳承傳統的“適度粉碎、準確配料、均勻拌料、踩制成型、培養發酵、分級貯存、分級使用”將小麥和大麥粉碎為“爛心不爛皮”的梅花瓣,根據不同的季節,加入不等量的水進行拌料、踩曲,充分發酵,精工產得優質的包包大曲,主要按照公司的需求生產中溫曲和中高溫曲,曲子的質量從根本上決定了酒的醇厚綿柔的風格。

            “窖”

        窖,就是釀酒的發酵池。古語云:千年老窖,萬年香糟;熟糠拌料,長期發酵。酒之精髓,在于窖。窖齡越長,其香越幽,其味越正,其品越高?,F代科學研究發現:窖池之優劣,直接影響酒的質量和品味。至今,正興酒坊仍保留了一百余口老窖池傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”傳統釀造技藝,生產上乘調味酒。窖池中的微生物,百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態環境,對正興基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。

        “釀”

        正興酒傳統釀造技藝是四川濃香型白酒的典型代表,“四川濃香型大曲標準化生產企業”、“四川省釀酒研究所原酒生產示范基地”。它傳承了綿竹幾千年釀酒歷史時空中沉淀的技藝精華,是巴蜀文化的重要組成部分。正興酒用小麥制曲,泥窖固態低溫發酵,采用續糟配料,混蒸混燒,量質摘酒,原度貯存等,精心勾兌調味等工藝成型,具有芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘冽凈爽、余香悠長、香味諧調、酒體豐滿圓潤、典型獨特的風格。
            “藏”

        貯藏是白酒傳統工藝中一道重要的工序,俗話說,姜是老的辣,酒是陳的香。
        貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程,這種過程是復雜的、緩慢的物化反應過程,是傳統白酒生產工藝不可缺少的工序。貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否,與白酒儲存后的質量密切相關。陳釀的酒要放在陶罐中,上用棕蓋置于陰涼的房內,經過較長時間緩慢的物化、凈化、酯化反應,其味更醇、其香更濃。

         

        正興佳釀之精髓在于:五糧配比、人工制曲、擇時取培、擇時摘酒、分級貯存。

        正興人之祖訓在于:人無信不立,店無信不興

        正興企業之宗旨在于:人正則立、品正則興


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